细腻棉花蛋糕是日式的做法,松软可口带给人们不一样的新奇的味觉体验,所以说这个细腻棉花蛋糕一定是喝下午茶的好搭配,制作起来简单易上手,是一些初学做蛋糕的人的最爱,同时它的美味也吸引不少人们越来越关注它,让它的魅力值一直在不断地提升。
主料
鸡蛋 :4个低筋面粉 :50
白砂糖 :40
牛奶 :50
色拉油 :40
辅料
白醋 :2盐 :1
具体步骤
低筋面粉过筛
取三个鸡蛋,蛋白与蛋黄分离,然后将三个蛋黄与一个全蛋混合,
鸡蛋搅拌均匀再加入牛奶搅拌均匀
将色拉油倒入奶锅中,加热至沸腾,关火(这里注意加热后将奶锅从电磁炉拿下来,我这里有余温,温度有点高)
加入过筛的低筋面粉,快速搅拌
继续搅拌,直到出现顺滑的状态(千万要注意,我这里温度有点高)
将烫面团倒入蛋黄液中,再加入盐,拌成可流动的稀糊状蛋黄面糊
3个蛋白中加入2滴白醋,用电动打蛋器低速打出鱼眼泡
细砂糖分三次加入到蛋白中,打发到湿性发泡的程度,提起打蛋器,蛋白挺立但最尖端处轻微下垂即可,不用打到干性,不然与蛋黄糊搅拌的时候会比较费劲
把打发好的蛋白,取1/3到蛋黄面糊里
混合之前就可以将烤箱预热至180℃。最后的蛋糕糊状态是比较厚重的,倒入模具时有时候甚至会呈断断续续的状态,倒入模具后也不是很容易变平,需要借助工具刮平。
用水浴法烘烤,将装好蛋糕糊的模具放在盛有热水的烤盘上,150度,烤50分钟。烤好前十分钟,有用按压蛋糕顶部能够快速反弹就是烤熟了。