主料
高粉 :300糖 :40
盐 :3
酵母 :1小勺
蛋 :75
牛奶 :120
老面团 :135
黄油 :30
豆沙馅 :适量
奶酥粒原料:黄油 :45
砂糖 :30
低粉(冷冻保存可以用好几次。) :70
辅料
具体步骤
1. 把老面团回温,各其余材料混在一起,揉面至完全阶段,盖上保鲜膜,发至两倍大。
2. 牛奶最好煮开,放凉再使用。不然牛奶里面含有的一种酶,会影响酵母的发酵。
3. 分割成18个(我用一半的量,所以是9个)。滚圆,盖上保鲜膜,松弛15分钟。
4. 擀开,呈条型。
5. 中间均匀排上豆沙馅
6. 用手卷起,把馅料包在内,收口捏紧。
7. 在案板上搓成圆柱型。如果筋性很大,不好搓长,可以多松弛一会。先把全部包馅工作操作完成时再做。
8. 为了让搓好的面条有足够的松弛时间,按照面条制成的先后顺序来编辫子。
9. 三根面条摆成米字型
10. 从中间向一边编辫子
11. 收口要捏紧,以免发酵时爆开
12. 翻面,编另一边
13. 收口,完成。
15. 二次发酵完成,取出刷全蛋液,表面撒奶酥粒。180度中层,15-18分钟。