主料
辅料
盐 ：适量生姜 ：少许
老抽 ：适量
料酒 ：适量
大蒜 ：少许
干尖椒 ：少许
胡椒 ：少许
鸡精 ：少许
花椒 ：少许
青红椒 ：适量
葱 ：少许
豆瓣酱 ：一勺
糖 ：一小勺
醋 ：一大锅铲
剁椒酱 ：一勺
具体步骤
1. 草鱼去头，改刀成正方形大块，加盐，鸡精，胡椒，料酒，老抽，醋，生姜，大蒜，干尖椒，花椒，腌制4-6小时，然后滤出水分，放太阳下晒至半干，一般大太阳晒个半天就行，晒好后可将鱼每七八块分成一包，用保鲜袋包好放入冰箱冷冻，每次做菜的时候取一包出来解冻即可，简单方便
2. 青红椒切丝，干尖椒煎好，生姜切丝，葱切末
3. 煎锅倒入适量的油，烧至八成热时，下入冲洗过的鱼块，中火煎制
4. 煎好一面后，再煎另一面，直至两面金黄，因为这道菜追求有韧劲的口感，所以煎制的时间要稍长些，要煎到鱼皮有些干枯焦黑，肉质偏老一点的时候就好了
5. 下入姜丝，干尖椒，青红椒丝，加一勺豆瓣酱，一勺剁椒酱，一大锅铲醋，一小勺糖，少量水，小火煮入味
6. 至水份差不多收干时，加少量鸡精，再大火收一下汁，就可起锅装盘了，最后撒上葱花即可