1、将鸡肉洗净。
2、切成1.5公分的小丁。
3、加入蛋清、淀粉、料酒和少许盐。
4、用手抓匀。腌制20分钟。
5、先将葱、姜、切碎,辣椒洗净。料汁备好。
6、香辣味花生米。
7、锅里放油,放入肉丁滑炒一下。
8、翻炒待略有上色后捞出控油。
9、炒好的鸡丁盛入盘中。
10、锅里放油,放入花椒和八角煸炒出香味,把花椒、八角捞出来。
11、油热放入葱姜蒜、干辣椒爆香。
12、倒入生抽翻炒。
13、将鸡丁倒入锅中,依次放入料酒、醋、淀粉、白糖、水。一起翻炒。
14、临出锅前加少许盐和鸡精调味,倒入炸过的花生米。翻炒两下即可出锅。
15、盛入盘中,即可享用。