“ 带鱼肉嫩体肥、味道鲜美,除了中间的大骨外,鱼身便无细刺,很适合小孩子和怕鱼刺者食用。
带鱼烹饪不当就有很重的腥味,红烧时加入一些白酒可以去腥,加入米醋可以提香,这样的做法哪怕是放入冰箱冷藏一晚,也没有腥味,味道却更佳。
红烧后经过冷藏的带鱼肉质更细嫩、口感咸香浓郁,是一道极好的下饭菜。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 焖 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
带鱼冻的做法步骤
1、主料图。
2、带鱼切段洗净,沥干水份待用。
3、大葱切碎、姜、红椒切丝,香菜切段待用。
4、炒锅放油烧至七成时,爆大葱和姜丝。
5、将带鱼块放入炒锅,淋入白酒(去腥和生抽,稍微煎一会,再淋入米醋(提香)(不要用锅铲去翻动,拿起锅柄摇动,这样带鱼不会翻烂)。
6、倒入的清水,水量和带鱼齐平。
7、然后撒入葱姜蒜粉、盐和淋入老抽。
8、烧开后,盖上锅盖小火焖煮。
9、中途摇动锅柄2-3次,让带鱼更好吸收酱汁,也不容易粘锅。
10、汁收到七成时,撒入红椒丝,再焖上1分钟。
11、盛入盘,撒上香菜段放入冰箱一小时即可食用,或是放入冰箱冷藏一晚,味道更佳。
小窍门
带鱼的功效:带鱼营养价值极高,常食带鱼能和中开胃、暖胃补虚、补益五脏、养肝补血和泽肤养发健美的功效。还对病后体虚、产后乳汁不足和外伤出血等症有补益作用。