“这道菜和中国的蒸鱼很相似。本来这道菜是用桂鱼(MandarinFish),但由于我这里地方没有这种鱼卖,所以用了立鱼来代替。在酱汁的基础上增加了不少材料。如果有喜欢这道菜的朋友可以选择试试。”
食材明细
- 鱼香 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
蒸立鱼和芥兰的做法步骤
1、按个人喜好可选择肉厚的鱼品种来做这道菜。这次我选用立鱼按2人分量。首先鱼鳞,头,尾去掉然后切出两整块鱼片。放在一旁。
2、1.大葱白色部分切丝。2.姜切丝。3.红辣椒切丝。放在一旁。提示:葱和姜越多越好,吃的时候比较辟鱼腥味。
3、切碎:胡萝卜,大葱尾部1-2条,芫茜少许,芹菜1-2根。放在一旁。
4、切碎:細香葱(可用普通葱代替),蒜3片,一小角姜。八角1个和肉桂棒1根。放在一旁。
5、浓缩鸡汤250-500毫升。放在一旁。
6、食用油25-50毫升
7、老抽+酱油+酱油膏各2.5茶匙。花雕酒25毫升+鱼露1.5茶匙。把所有混在一起,放在一旁。
8、拿个煮锅,加入油(第6步骤)。加入胡萝卜和芹菜炒半熟。(第三步骤)
9、加入芫茜和大葱(第三步骤)
10、加入第4,5,7步骤一起,盖上盖子煮1小时。40分钟后开盖,大火收汁。记得品尝味道。
11、收汁后关火离锅,拿个过滤器把酱汁隔离出来。放在一旁。
12、拿个煮锅,加入水和油等水热后放入芥兰。在丢进去前请把芥兰切成2/3.用来垫底装饰。熟后并拿出放在一旁。剩下的水可以用来煮别的东西,这次我煮的是越南濑粉。口感不是那么好吃,建议用米粉。煮熟后拿出放在一旁。
13、拿个蒸锅,等水滚烫,把鱼片放进锅里蒸7分钟。如怕它会缩在一起,请拿个平板盘子压在鱼肉上面一起蒸。熟后拿出放在一旁。
14、装饰:芥兰摆在下面4颗垫底。然后用个叉子把濑粉(或米粉)卷成团状放在芥兰旁边。再来鱼肉在芥兰的上面。放少许的姜丝,葱丝,少许的芫茜叶片,和红辣椒丝。
15、装饰
16、装饰
17、装饰
18、装饰
小窍门
这道菜来源于DavidLaris。