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“鸡肉滑润,泡椒味爽。”
1、宰杀好的三黄鸡;
2、按鸡脯、腿翅、鸡架分割整鸡,撕下鸡边油。
3、取两块鸡脯;
4、切成长薄条;
5、放料酒抓上劲,加盐、味精、黑胡椒粉和用水发湿的淀粉。
6、泡姜、泡尖椒切条,小葱切段。
7、水烧沸,小火分别放入鸡脯条;
8、用筷子划散,中火煮至鸡脯条浮起捞出。
9、锅热小火,下花椒、泡姜、泡椒、豆瓣酱炒出香味;
10、倒入鸡脯条、葱段;
11、大火翻炒均匀即可。